La Casa dei Ravioli

Spaghetti Carbonara
Préparation:
Portez à ébullition 5 litres d'eau. Ajoutez 1 cuillerée a soupe de sel et plongez-y les spaghetti.
Remuez cuire environ 5 à 6 minutes.
Égouttez, mélangez à la sauce.
Sauce Carbonara
Ingrédients:
Huile d’olive-          1 c. à soupe
Beurre-                 30 g.
Pancetta découpée en
lanières de 5 mm- 125g(1/2 tasse)
Jeunes d’œufs-      4
Vin blanc sec-        ½ tasse
Fromage Parmigiano
Reggiano râpé-      ¼ tasse
Persil frais,
finement hache-      1 c. à soupe
Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation de Sauce:
Dans une petite sauteuse, fait chauffer le beurre et l’huile, à feu moyen.
Quand le beurre a complètement fondu, ajoutez la pancetta et laissez-la dorer légèrement.
Versez le vin blanc, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu’il ait réduit de moitie. Ôtez la sauteuse du feu.
Dans un récipient suffisamment grand pour contenir les pâtes, battez légèrement les jaunes d’œufs avec le fromage Parmigiano- Reggiano râpé et le persil.
Ajoutez 1 pincée de sel et donnez plusieurs tours du moulin à poivre.
Lorsque les pâtes sont cuites al dente mettez-les dans le récipient contenant les œufs et le fromage et mélangez bien.
Remettez la sauteuse sur le feu vif.
Ajoutez la pancetta brûlante aux pâtes et mélangez bien, affin que les pâtes soient bien enrobées et servez aussitôt.

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