La Casa dei Ravioli

Spaghetti alle Vongole
(Aux Palourdes)
Préparation:
Portez à ébullition 5 litres d'eau. Ajoutez 1 cuillerée a soupe de sel et plongez-y les spaghetti.
Remuez cuire environ 5 à 6 minutes.
Égouttez, mélangez à la sauce.
Sauce alle Vongole (Aux Palourdes)
Ingrédients:
Huile d’olive                             125 mL (½ tasse)
Beurre                                     30 g.
Palourdes fraîches, bien rinces 4 douzaines
Vin blanc sec                            ½ tasse
Persil frais plat, finement hache 1 c. à soupe
Ail, finement hache                   1 c. a thé
Sel et poivre

Préparation de Sauce:
Dans une grande sauteuse, fait chauffer l’huile avec l’ail, à feu moyen, jusqu'à ce que le celui-ci commence à frémir.
Incorporez le piment concasse et le persil hache.
Ajoutez les palourdes, 1 pincée de sel et le vin blanc.
Laisser cuire 1 minute, en remuant, pour que l’alcool s’évapore, puis couvrez la sauteuse : la vapeur fera s’ouvrir les palourdes.
Lorsque les palourdes sont toutes ouvertes, ôtez la sauteuse du feu.
Remettez les palourdes sur le feu moyen, puis incorporez les pâtes, affin qu’elles finissent de cuire dans leur jus.
Lorsqu’il restera très peu de liquide ajoutez le beurre, mélangez et servez aussitôt.

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