La Casa dei Ravioli

Lasagna

Préparation:
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée.
Immerger la languette de pâtes à lasagne dans l’eau. En les remuant délicatement avec une cuillère en bois affin d’éviter qu’elles collent.
Faire cuire 3 à 4 minutes, retirer les pâtes, puis les immerger dans l’eau froide pendant quelques secondes.

Étendre un grand linge à vaisselle, et étaler les pâtes séparées les unes des autres affin de les faire sécher.
Continuer à faire cuire le reste de la même façon, jusqu'à ce que toutes les pâtes aient été cuites.
Bien graisser un grand plat rectangulaire à lasagne en pyrex, puis en couvrir le fond.
Étaler d’abord la sauce à la viande, puis le fromage Parmigiana- Reggiano râpé, et quelques cuillerées de sauce béchamel suivie de la première rangée de pâtes, continuer ainsi jusqu'à ce qu’il y ait 5 ou 6 rangs.
Couvrir le dessus de sauce à la viande et de béchamel, ainsi que de fromage Parmigiano- Reggiano râpé.
Cuire au four a 350 F (180° C) pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la lasagne soi dorée et croustillante.

Ingrédients:
Viande hachée :
bœuf 50%- veau 50%     800 g
Oignon haché                 2
Branche de céleri haché 2
Carottes hachée
Beurre                           5 c. à table (75 mL)
Huile d’olive                    4 c. à table (60 mL)
Sel et poivre au goût
Tomates pelées en boite 2 boites de 28 oz
Pâte de tomates              1 petite boite
Noix muscade                 1 pincée
Vin rouge                       1 verre (125 mL)
Concentre de bœuf         1 c. à thé (5 mL)
Feuilles de laurier, basilic
Gousse d’ail                      2
Parmigiano Reggiano râpé 100 g

Préparation de Sauce:
Dans une sauteuse a fond épais, chauffer la moitie du beurre et l’huile, puis incorporer l’oignon.
Faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce que l’oignon soit dorent.
Ajouter l’ail, les carottes et le céleri (c’est ce qu’on appelle le SOFFRITTO).
Cuire sur feu moyen pendant 10 minutes. Incorporer la viande au soffritto bien mélanger, assaisonnez de 1 pincée de sel et poivre et faire cuire jusqu'à ce que la viande brunisse, en remuant de temps en temps.
Ajouter le concentre de bœuf mélanger pendant quelques secondes, puis verser le vin et laisser mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu’il soit évapore. Incorporer tomates, pâte de tomates, feuille de laurier et basilique.
Ajouter une pincée de noix muscade, et laisser mijoter, a découvert, pendant 1 ½ heure.
Incorporer le reste du beurre en remuant de temps en temps et servir.

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