Les Sauces Classique
Alle Vongole (aux Palourdes)
Ingrédients:
Huile d’olive 125 mL (½ tasse)
Beurre 30 g.
Palourdes fraîches, bien rinces 4 douzaines
Vin blanc sec ½ tasse
Persil frais plat, finement hache 1 c. à soupe
Ail, finement hache 1 c. a thé
Sel et poivre
Préparation:
Dans une grande sauteuse, fait chauffer l’huile avec l’ail, à feu moyen, jusqu'à ce que le celui-ci commence à frémir.
Incorporez le piment concasse et le persil hache.
Ajoutez les palourdes, 1 pincée de sel et le vin blanc.
Laisser cuire 1 minute, en remuant, pour que l’alcool s’évapore, puis couvrez la sauteuse : la vapeur fera s’ouvrir les palourdes.
Lorsque les palourdes sont toutes ouvertes, ôtez la sauteuse du feu.
Remettez les palourdes sur le feu moyen, puis incorporez les pâtes, affin qu’elles finissent de cuire dans leur jus.
Lorsqu’il restera très peu de liquide ajoutez le beurre, mélangez et servez aussitôt.
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