Les Sauces Classique
Bolognése "Viande"
Ingrédients:
Viande hachée :
bœuf 50%- veau 50% 800 g
Oignon haché 2
Branche de céleri haché 2
Carottes hachée
Beurre 5 c. à table (75 mL)
Huile d’olive 4 c. à table (60 mL)
Sel et poivre au goût
Tomates pelées en boite 2 boites de 28 oz
Pâte de tomates 1 petite boite
Noix muscade 1 pincée
Vin rouge 1 verre (125 mL)
Concentre de bœuf 1 c. à thé (5 mL)
Feuilles de laurier, basilic
Gousse d’ail 2
Parmigiano Reggiano râpé 100 g
Préparation:
Dans une sauteuse a fond épais, chauffer la moitie du beurre et l’huile, puis incorporer l’oignon.
Faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce que l’oignon soit dorent.
Ajouter l’ail, les carottes et le céleri (c’est ce qu’on appelle le SOFFRITTO).
Cuire sur feu moyen pendant 10 minutes. Incorporer la viande au soffritto bien mélanger, assaisonnez de 1 pincée de sel et poivre et faire cuire jusqu'à ce que la viande brunisse, en remuant de temps en temps.
Ajouter le concentre de bœuf mélanger pendant quelques secondes, puis verser le vin et laisser mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu’il soit évapore. Incorporer tomates, pâte de tomates, feuille de laurier et basilique.
Ajouter une pincée de noix muscade, et laisser mijoter, a découvert, pendant 1 ½ heure.
Incorporer le reste du beurre en remuant de temps en temps et servir.
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