Les Sauces Classique
Carbonara
Ingrédients:
Huile d’olive 1 c. à soupe
Beurre 30 g.
Pancetta découpée
en lanières de 5 mm 125g(½ tasse)
Jeunes d’œufs 4
Vin blanc sec ½ tasse
Parmigiano Reggiano râpé ¼ tasse
Persil frais, finement hache 1 c. à soupe
Sel et poivre fraîchement moulu
Préparation:
Dans une petite sauteuse, fait chauffer le beurre et l’huile, à feu moyen.
Quand le beurre a complètement fondu, ajoutez la pancetta et laissez-la dorer légèrement.
Versez le vin blanc, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu’il ait réduit de moitie. Ôtez la sauteuse du feu.
Dans un récipient suffisamment grand pour contenir les pâtes, battez légèrement les jaunes d’œufs avec le fromage Parmigiano- Reggiano râpé et le persil.
Ajoutez 1 pincée de sel et donnez plusieurs tours du moulin à poivre.
Lorsque les pâtes sont cuites al dente mettez-les dans le récipient contenant les œufs et le fromage et mélangez bien.
Remettez la sauteuse sur le feu vif.
Ajoutez la pancetta brûlante aux pâtes et mélangez bien, affin que les pâtes soient bien enrobées et servez aussitôt.
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